Щороку відбувається розвиток гастрономії, ми відкриваємо нові рецепти, нові продукти та вивчаємо особливості їх приготування. Варто також спробувати посадити на наших городах і клумбах овочі та рослини, які досі мало відомі, але цікаві та піддатні вирощуванню в нашій країні. Одним з таких овочів є артишок. Все більше людей вирішують його вирощувати. Як правильно проводити посадку та догляд у відкритому ґрунті артишока, вирощування з насіння, щоб мати можливість насолодитися гарним урожаєм – про це йтиметься у цій статті.
Зміст
Опис рослини
Артишок (лат. Cynara) – багаторічна трав'яниста рослина з родини Айстрові, родом із Середземномор'я. Він часто асоціюється з рослиною, яку використовують у фармацевтичній промисловості, але це ще й смачний, корисний овоч.
Артишок допомагає при захворюваннях печінки, травної системи.
Хоча ця рослина вирощувалася і була відома ще в давнину як засіб від несварювання шлунку, в нашій країні вона з'явилася лише у 20 столітті. Вона дуже багата на вітаміни та мінеральні солі, має антианемічні, очищувальні, сечогінні, тонізуючі властивості, збуджує апетит.
Артишок містить:
- сполуку цинарин – завдяки цьому, цей овоч – цінний антиоксидант;
- близько 3% цукрів (інулін);
- жири;
- білки;
- вітамін С.
Калорійність овоча низька – у 100 грамах рослини 55 калорій.
У садах зазвичай вирощують артишок іспанський або колючий (Cynara cardunculus, син. Cynara scolymus) – трав'янисту багаторічну рослину.
Ботанічний опис артишока:
- Розміри, висота. Стебло міцне, у природному середовищі може вирости до 2 м у висоту (у нашій країні – до 1,2 м).
- Листя – велике, перисто-розсічене, темно-зелене або сіро-зелене, опушене, іноді колюче.
- Квіти. Зелені або фіолетові квіткові голівки вистелені овальними лусочками (також званими приквітками), пухкими біля основи, які є донцями суцвіття. Квіти пурпурно-блакитного кольору.
Період цвітіння артишока: його гарні квіти розквітають з червня по вересень.
Їстівною частиною артишока є голівки суцвіть. Коли ми видаляємо затверділі луски оболонки, з'являються м'ясисті кінці суцвіть. При виявленні більш старих бутонів їстівним є лише квітколоже (серцевина). Овоч хороший як доповнення до салатів, м'яса. Його можна консервувати та сушити. Листя є медичною сировиною, відомою в нетрадиційній медицині, а також у якості харчової добавки або екстракту, що використовується в косметичних продуктах.
Надземна частина засихає в ґрунті на зиму, залишається кореневище, яке в теплому кліматі може перезимувати.
Деякі сорти
Існує багато різновидів цих рослин. Ось деякі сорти артишока з фото та описом.
- «Гурман» – сорт висотою 1,2-1,3 м, середньостиглий, суцвіття дозрівають через 3 місяці. На 1 рослині утворюється 5-6 суцвіть.
- «Султан» – сорт артишока висотою до 1,5 м, суцвіття діаметром 10 см. Середньостиглий, дозріває через 3 місяці після сходів.
- Сорт «Грос верт де Лаон» (Gros vert de Laon) має тонкий смак, загострені листки, дуже пухку кулясту головку. Старий сорт, стійкий до холоду. Найкраще їсти відварним.
- «Камю з Бретані» (Camus de Bretagne) – великий, м'ясистий, дуже ніжний.
- «Фіолетовий з Провансу» (Violet de Provence) – смак: ніжний, хрусткий. Загострена головка фіолетового кольору. Можна їсти цілим у сирому вигляді. Чутливий до холоду.
- «Імперіал Стар» (Imperial Star F1) – дуже ранній сорт, що дає великі, важкі суцвіття.
- «Грін Глоуб» (Green Globe) – сорт відрізняється сильною силою росту та рясними урожаями.
Умови вирощування
Хоча артишок малопопулярний в нашій країні, його вирощування можливе. Рослина вимагає гарного місця для посіву. Вона росте в значно теплішому кліматі, тому важливо забезпечити артишоку схожі умови вирощування – тепле та сонячне місце. Рослина витримує зниження температури до -10 °C, проте має бути захищена від вітру.
Земля має бути добре перекопана, очищена від післязбиральних залишків, бур'янів, вирівняна. Розсаду можна висаджувати в ґрунт, якщо є гарантія, що вечірніх або ранкових заморозків більше не буде.
Віддає перевагу артишок ґрунту:
- глибокому;
- з високим вмістом органічних речовин, багатому на гумус;
- добре дренованому.
Не підходять для вирощування цієї рослини ґрунти:
- дуже важкі;
- забиті;
- занадто легкі, піщані.
Рекомендується дотримуватися мінімум чотирирічного сівозміну, не садити цей овоч на одному місці частіше, ніж раз на 4 роки. Можна успішно використовувати рослини-попередники з коротким вегетаційним періодом – кріп, зелена цибуля. На городі артишок добре уживається з:
- кормовими бобами;
- салатом;
- карликовою квасолею;
- редискою;
- горохом;
- капустою;
- цибулею.
Потрібно вибрати місце так, щоб рослина могла вільно рости (у нашому кліматі вона швидко росте не вгору, а в сторони). Листя має мати вільний доступ до сонячного світла, кущик не має зарастати іншими овочами. Субстрат має бути повітряним, без застою води. Погана підготовка ґрунту позначається на урожаї, оскільки викликає нерівномірний розподіл води та поживних речовин у зоні розташування кореневої системи.
Підготовка ґрунту
Рослина любить органічні добрива. Її обробляють у перший рік після внесення органіки, бажано внести гній восени в дозі 300-400 кг/сотку або компост 400-450 кг/сотку.
Артишок любить збагачений азотом субстрат.
Навесні перед посівом грядку також можна удобрити компостом, але при осінньому внесенні відповідної дози органіки, навесні в компості немає необхідності.
Ця рослина любить ґрунти з рН близько 7 (якщо кислі, їх слід вапнувати).
Посів насіння, вирощування розсади
Насіння не висівають прямо в ґрунт. Щоб отримати гарні урожаї, потрібно вирощувати цей овоч через розсаду.
Коли сіяти насіння артишока на розсаду? Найкраще починати посів у березні або квітні, щоб у кінці травня пересадити підрослу розсаду у відкритий ґрунт.
Вирощування артишока з насіння в домашніх умовах або теплиці:
- Перед посівом варто замочити насіння на кілька годин, щоб прискорити їх проростання.
- Наповніть горщики середнього розміру субстратом для розсади (торф'яний ґрунт з рН 6-6,5 з додаванням піску).
- Посійте насіння у горщики, покрийте шаром перліту. Насіння має погану схожість, сходить лише 50-60 %. Тому рекомендується сіяти 2-3 насінини у горщик, а після сходів залишити найміцніший паросток.
- Помістіть ємності у тепле, сонячне місце. Ідеальна температура 20-25 °C до появи сходів, знижуйте її до 15 °C, коли з'являються сім'ядолі.
- Протягом тижня насіння має почати проростати. При появі у горщику кількох сіянців – зайві вириваємо, щоб у кожній ємності залишився один екземпляр.
- Через місяць, коли з'являться перші 2 справжніх листки, розсаду пікірують у горщики діаметром 8 см, а температуру підтримують на рівні 18 °C.
- Розсаду регулярно поливають.
- Висаджуємо розсаду в ґрунт у кінці травня, не раніше, щоб не заморозити рослини. До моменту висадки розсада зазвичай досягає висоти 10 см. Перед посадкою загартуйте рослини, щоб уникнути теплового або холодового удару. Для цього їх виносять на вулицю спочатку на 1 годину, потім довше, щоб сіянці звикли до вуличних умов.
Посадка у відкритий ґрунт
Рекомендована відстань для посадки артишока у відкритий ґрунт: 0,8-1 м. При щільній посадці, сильнорослі рослини утруднюють догляд та збір урожаю.
Немає специфічних рослин, які негативно вплинули б на вирощування артишока. Однак варто пам'ятати, що поруч небажано садити хрестоцвіті або листові овочі, адже одним із спільних основних шкідників цих культур є равлик та слимак.
Перед посадкою підготуйте ділянку, заплановане місце посадки перекопуйте на глибину 30 см, видаліть бур'яни, каміння, вирівняйте поверхню ґрунту. Висаджуйте саджанці на відстані близько 1 м один від одного. Добре утрамбуйте ґрунт навколо саджанців. Сформуйте навколо лунки для поливу, полийте.
Агротехніка
Вирощування та догляд за артишоком у відкритому ґрунті не складні. Протягом усього вегетаційного періоду рослини слід поливати та оглядати, щоб уникнути розвитку хвороб та шкідників. Рослина не вимагає спеціалізованого догляду, якщо забезпечити їй правильне місце та належний стан субстрату. Посуха та спека вище 30°С прискорюють цвітіння.
Полив, прополювання, удобрення
Артишок не любить заростання іншими рослинами, тому важливо його ретельно прополювати. Не менш важливий полив, проте рослина не любить затоплення, надлишок вологи призводить до її гниття! Поливи потрібно проводити збалансовано. Влітку рясно поливайте 1 раз на тиждень, не змочуючи листя. Ґрунт не повинен повністю висихати між двома поливами: насипте мульчу, щоб вона залишалася вологою.
Це ненажерлива рослина, що вимагає добрив. Вносьте гній або компост перед посадкою восени. Можна проводити підживлення артишока добривами з азотом у трьох підживлювальних дозах у кількості близько 5 г/м2.
Першу дозу слід внести в момент цвітіння, останню – на початку серпня.
Видалення зайвих суцвіть
Артишок варто обрізати протягом літа. Щоб урожай був великим, кількість зав'язаних квіткових головок має бути обмежена максимум 7-8 штуками на одній рослині. Для отримання дуже великих кошиків можна залишати лише 2-3 суцвіття. Краще вибрати найбільш розвинені, решта обірвати, намагаючись не пошкодити стебло.
Хвороби, шкідники
Артишок може бути уражений деякими паразитами та хворобами:
- Рамуляріозна плямистість: сірі плями покривають рослини. Видаляйте та спалюйте хворі рослини. Можна обприскати бордоською рідиною, щоб захистити квіткові головки.
- Чорна тля: дуже любить квіткові головки. Видаліть шкідників вручну або за допомогою струменя води. Обприскайте рослину розчином господарського мила, розведеним у воді.
- Борошниста роса може з'явитися навесні, з нею потрібно боротися, як тільки спостерігаються перші симптоми. З'являються білі плодові тіла гриба у вигляді нальоту, особливо на молодих рослинах. Для запобігання пошкоджень зазвичай достатньо обприскування розчином бордоської рідини.
- Кукурудзяна вогнівка – найнебезпечніший шкідник, який часто пошкоджує також солодку кукурудзу.
Догляд восени, зимівля
Рослини на зиму вкривають соломою або агроволокном. Заморозки, особливо весняні, можуть їх знищити. Артишок витримує лише до -5 °C, деякі сорти до -8-10 °C. При морозі до -2 °С рослина не страждає, якщо знизиться температура нижче, листя підмерзне, але кущик потім регенерує.
При вирощуванні артишоків у Подмосков'ї, середній смузі у відкритому ґрунті, вони можуть замерзнути, у південних регіонах бажано вкрити їх на зиму. В умірному кліматі артишок можна вирощувати як 3-4-річну або однорічну рослину.
Після збору урожаю, перед заморозками, рослини слід обрізати до основи, щоб вони не використовували речовини, що містяться в підземній частині, для живлення листя та стебла. Замульчуйте підземну частину опалим листям або соломою. На випадок особливо суворої або дощової зими постеліть агроволокно.
Відкрийте рослини у березні-квітні, коли погода стане м'якшою.
Розмноження
Розмножувати артишок можна посадкою насінням та кореневими відростками, які висаджують навесні в ґрунт. Кореневі відростки – це пагони, що ростуть біля підніжжя материнського куща. Відокремте їх на початку весни від материнських рослин і пересадіть в інше місце в ґрунт. Такий спосіб розмноження часто дає урожай лише на наступний рік. У нашому кліматі артишоки дають урожай 2-5 років. Потім рекомендується оновлювати плантацію.
Збір та зберігання урожаю
Коли збирати урожай артишока залежить від терміну посіву. Якщо артишок посіяний у березні, то вже у липні або серпні рослина готова до збору урожаю. Один стебло може дати 4-5 гарних головок.
Зрізають артишок, коли він зелений, гарно забарвлений, але до того, як окремі луски почнуть розвиватися, розходитися в сторони. Якщо артишок навіть трохи коричневий, значить, його зібрали занадто пізно. Розмір має досягти приблизно розміру курячого яйця.
Пам'ятайте, коли квітка артишока з'являється на рослині, він стає неїстівним! Збір урожаю необхідно проводити до цвітіння.
Щоб дізнатися, коли збирати урожай артишока, варто зрізати один бутон і перевірити, коли ми ріжемо бутон, він трохи скрипить. Це показує ідеальний момент збору урожаю. Артишок ріжуть гострим ножем або секатором.
Головки зрізають чистим ножем з невеликою частино стебла (4-5 см), щоб не пошкодити бутон.
Тверді свіжі артишоки можна зберігати в прохолодному та темному місці до 2 тижнів. Екземпляри, призначені для зберігання, мають бути твердими, з щільно прилеглими до бутона «листками». Якщо потрібно зберігати овочі у холодильнику, не мийте артишоки. Вода може залишатися в «листках» і викликати гниття. Тверді луски, так звані листки, потрібно зрізати перед вживанням і залишити лише серцевину.
Рослина швидко чорніє, якщо чистити її до м'яких листків та серцевини, тоді варто занурити у воду з лимоном, щоб уникнути непривабливої зміни кольору. Свіжий артишок хороший на грилі або трохи проварений з часником, петрушкою, перцем та лимоном. Артишок також можна зберігати у банці, наприклад, замаринувавши в оцті. Його можна фарширувати.
Артишоки також можна приготувати, покрити олією та зберігати у банці. Цей спосіб популярний в Італії та Іспанії, але й в нашій країні можна купити готові консервовані овочі з артишоків.
Артишок – один із найдавніших овочів. Смак у нього гіркуватий, колись він вважався рослиною, призначеною лише для вищого суспільства. Йому приписують властивості афродизіака. Він не рекомендується людям, які страждають від каменів у нирках.
Застосування в саду
Легко вирощуваний, артишок – це смачний овоч, який також може бути чудовою декоративною рослиною в саду завдяки своїм чудовим пурпурним квітам. Великі екзотичні на вигляд листки та цікава квітка можуть стати гордістю багатьох садів. Уся рослина нагадує великий чортополох, а квітки придатні для сушіння, довго зберігають природний колір.
