Рослина з яскраво вираженим ароматом і беззаперечною естетичною цінністю, часник ведмежий також має антибактеріальну дію, очищає організм, стимулює травну систему. Збираючи часник ведмежий у лісі, його легко сплутати з отруйними конваліями, які також з'являються у травні через схожі довгі, яйцеподібні, широкі листки. Безпечніше та зручніше вирощувати рослину у власному саду. Ми розповімо, як вирощувати часник ведмежий – посадка та догляд у відкритому ґрунті, як розмножувати та як застосовувати цю рослину.
Зміст
Опис рослини
Цибуля ведмежа або часник ведмежий (Allium ursinum) – вид рослин із підродини Цибулеві родини Амарилісових. Росте у дикому вигляді у вологих листяних лісах, часто у вигляді великих луків. Зустрічається у європейській частині України, у Карпатах, на Поліссі, у лісостеповій зоні. Ізольовані, поодинокі позиції, найбільш віддалені на схід, є у середній смузі України. Широко поширений у Західному Карпаті, дуже рідко зустрічається у Північному Карпаті.
Природне середовище існування рослини – вологі та затінені мішані або листяні ліси. Частіше allium ursinum заселяє букові ліси. У природних умовах росте під деревами та чагарниками, у вологому або злегка вологим, багатому на мінеральні речовини ґрунті.
Бувають роки, коли часник ведмежий масово цвіте, утворюючи в лісі гарні білі луки.
Вид давно використовується як їстівна, лікарська та декоративна рослина. Має цілющі властивості, подібні до часнику звичайного, відрізняючись від нього привабливим листям та квітами. Їстівні всі частини рослини.
Назва походить за різними версіями:
- від слова «черемуха»,
- від тюркського слова «саримсак», що означає «часник».
Загальна наукова назва Allium (латинська) назва цибулі. Його походження пов'язане з латинським словом halo (означає «сильно пахне»). Видова назва означає «ведмідь» від латинського ursus. Рослина утворює листя, коли ведмеді виходять із зимової сплячки та залишають барлоги, звідси і назва виду. Люди вважали, що ведмідь відновлював сили, поїдаючи цю рослину. Тому рослину називають ведмежий часник або ведмежа цибуля. Також відомі інші назви – дикий часник, леверда (у карпатському регіоні).
Ботанічна характеристика
- Рослина досягає висоти 20-50 см. Іноді утворює великі, компактні галявини.
- Підземні органи – вузька цибулина, довжиною 1,5-5,5 см (частіше 2-4,5 см), утворює потовщене основа черешка верхнього листка. У сильно ростучих рослин іноді протягом сезону утворюються 2 цибулини з набряклих черешків двох верхніх листків. Молода цибулина на початку року гладка, з рідкими волокнами біля кореня. Розвиток цибулини призводить до перетворення старої на волокнисту масу, що відбувається під час цвітіння. У нижній частині цибулини складчасту частину листового черешка оточує дуже укорочена пагін. З його нижнього кінця виростає кілька (зазвичай до 10), тонких коренів та 2-3 товстих кореня, що ростуть майже вертикально вниз. Останні призначені для втягування цибулини глибоко в субстрат, і часто на кінцях вони трохи потовщуються. Усі корені слабо розгалужені, досягають довжини 30 см.
- Листя. Перший листок розвивається на протилежному боці пагона відносно квітконоса, що проростає у попередній вегетаційний період. З його кута також росте суцвіття. Листків зазвичай 2, іноді 3 або 1. Листки довгочерешкові. Листкова пластинка еліптично-ланцетної форми, загострена на кінці та звужена біля основи, довжиною 20-25 см, шириною 2-6 см, плоска, тонка, з соковито-зеленим кольором. Черешки скручені у підземній частині, внаслідок чого нижня, темніша поверхня листків звернена вгору.
- Квітконос – прямостоячий, тригранний, безлистий. Досягає висоти 15-50 см, довший за листя.
- Квіти – зібрані по 3-30 штук у плоско-округле, досить рихле суцвіття зонтик. Перед розвитком суцвіття захищене перетинчастим покривом, що складається з 2-3 довгасто-яйцеподібних тонких білих листочків, які опадають одразу після цвітіння. Квітки на квітконіжках довжиною 10-15 мм, білі, діаметром 2 см. Оцвітина утворює 6 розпростертих вузьколанцетних чашолистків довжиною 7-12 мм. Тичинок 6, вони коротші за чашолистки. Виділяється нектар накопичується біля основи тичинок.
- Плід – округла коробочка, що складається з 3 кулястих камер (рідко буває 2, 4, 5 камер), у кожній знаходиться 1-2 насінини. Насіння кулясте, діаметром 2-3 мм, чорне. Середня маса насінин становить 5,4-0,7 мг.
Схожі рослини
На часник ведмежий схожа цибуля переможна (Allium victorialis), це їстівна рослина, має широкі, ланцетні листки, суцвіття біло-зелене зонтик. Інші рослини з подібним листям (конвалія, пізньоцвіт, чемериця) не мають яскраво вираженого часникового запаху, який завжди присутній у часнику ведмежому.
Пробувати рослини, що ростуть у дикому стані, наприклад, під час прогулянок у горах, небезпечно! Конвалія, пізньоцвіт і чемериця отруйні, дуже важливо при зборі не переплутати їх із часником ведмежим! Можливо, не кожен здатний розпізнати часниковий запах.
Квіти рослин сильно різняться. Ведмежа цибуля цвіте у травні, як конвалія, але його білі, зірчасті, дрібні квіти зібрані на вершині жорсткого стебла у волотеподібні, рихлі суцвіття, які набагато більше нагадують типові квіти цибулі, ніж дзвоникуваті квіти конвалії.
Розвиток
Часник ведмежий – цибулинна багаторічна рослина. Ріст коренів найбільш інтенсивний восени та на початку весни. Нові листки з'являються над землею з кінця лютого до початку квітня (залежно від кліматичних умов). Листя охоче поїдається лісовою дичиною. Це дозволяє рослині використовувати достатню кількість світла за відсутності листя від крон дерев. Пізньої весни листя дерев, що розвиваються, захищають часник ведмежий від надмірного впливу сонця, забезпечують належні умови вологості у нижньому ярусі лісу.
Цвісти часник ведмежий починає у віці 3-4 років. Цибулини, втягнуті коренями у десятирічних рослин, що ростуть у дуже рихлому ґрунті, були виявлені на глибині до 27 см. Рослини старіють і припиняють цвісти у віці 7-8 років. Максимальна тривалість життя становить 8-10 років.
Часник ведмежий росте великими скупченнями, часто на великих площах. На 1 м² ділянки нараховується понад 1900 дрібних рослин, 300 середніх та 60 великих, більшість із них вважаються вирослими із насіння.
Часник ведмежий цвіте з квітня по червень, найбільш інтенсивно у травні. Квіти запилюються джмелями, мухами. Однак, коли перехресного запилення не відбувається, відбувається самозапилення – маточка згинається, торкаючись тичинок. Це призводить до утворення насіння.
Плоди та насіння дозрівають у червні-липні, трохи пізніше у рослин, що ростуть на північному схилі, або у холодніші роки. З настанням літа надземні частини рослин за короткий час в'януть і відмирають, у вологих місцях залишаються зеленими на 2-3 тижні довше. Насіння в основному падає у безпосередній близькості від материнської рослини. Насіння переноситься разом із частинками ґрунту, що прилипають до кінцівок тварин та людини. Оскільки це відбувається рідко, більшість насіння проростає поблизу материнського кущика.
Рослина розмножується в основному насінням. Тільки у сильно ростучих рослин, у яких за один сезон розвиваються три листки, можуть утворитися дві дочірні цибулини.
Насіння зазвичай проростає через 14 місяців, рідко того ж року (з листопада по квітень). Протягом перших двох років життя 20% сходів гине. На 2-3 році розвиваються скорочувальні корені (що ростуть вертикально, втягують цибулину глибоко в ґрунт), і рослина у більшій мірі піддається нападу нематод та комах.
Склад рослини
Вся рослина виділяє сильний, характерний часниковий запах. Трава містить до 0,007% ефірної олії (яка називається урсаліном, компоненти якої – сульфіди та алкільні полісульфіди – відповідають за специфічний аромат. Хімічний склад ефірної олії сильно варіюється залежно від місця та часу збору. У цибулинах міститься 2,7-7,7 мг аскорбінової кислоти. Трава також містить ряд флавоноїдів, фенольних сполук, стероїдних сапонінів, глікопротеїдів, полісахариди, жирні кислоти. З макро- та мікроелементів часник ведмежий відрізняється високим вмістом магнію (7,0 мг/кг), марганцю (1,6 мг/кг), заліза (230 мг/кг), аденозину (120 мг/кг).
Олія, що виділяється часником ведмежим, містить так багато сполук сірки, що саме над нею зареєстровано найбільші викиди цього елемента з усіх рослин.
Для частини ссавців це отруйна рослина. Дуже чутливі до отруєння цим видом собаки.
Умови вирощування
Часник ведмежий росте зазвичай у вологих, затінених листяних лісах, за межами лісів зустрічається у районах з великими, регулярними опадами. Це морозостійка рослина.
Часник ведмежий віддає перевагу ґрунтам:
- проникним;
- гумусним;
- піщано-суглинковим та суглинковим;
- багатим на кальцій (необов'язкова умова, але бажана);
- реакція ґрунтів у місцях поширення виду становить 5,5-7,9 рН.
Не росте часник ведмежий на ґрунтах:
- піщаних;
- бідних;
- у місцях, де застоюється вода.
Для рослини сприятливі схили пагорбів та долин завдяки легкому відводу води з ґрунту. У умовах дуже сильного затінення рослини ростуть слабше, не цвітуть. Сильне сонце та посуха викликають їхнє швидке в'янення. Не рекомендується садити часник ведмежий у перезволожений ґрунт, де застоюється вода, у цьому випадку цибулини піддаються гниттю.
На відміну від більшості видів цибулі, часник ведмежий може рости у частково затіненому місці. Краще росте у лісових умовах. Можна посадити його під декоративними та плодовими деревами, чагарниками. На надто сонячному просторі рослина сохне.
Гарно виглядатиме часник ведмежий під кущами смородини, аґрусу. Коли кущі почнуть рости навесні, часник ведмежий заповнить прогалини під ними. А коли смородина та аґрус увійдуть у повноту плодоношення, його вже не буде. Посадити часник ведмежий потрібно так, щоб після відмирання надземної частини по ділянці не топталися, затаптуючи «сидячі» у землі цибулини.
Розмноження та посадка
Часник ведмежий, що вирощується у певних умовах, може вкрити великі простори, обмежуючи ріст інших весняних рослин.
При цьому він не заважає росту багатьох багаторічних видів. У саду його можна вирощувати разом із:
- трояндами,
- морквою,
- буряком.
Однак його не слід садити поблизу:
- бобових рослин (вони взаємно обмежують ріст один одного),
- салату.
Розмноження часнику ведмежого проводять цибулинами та насінням. Можна отримати цибулини влітку із зрілих рослин, після того, як надземні частини рослин відмирають. Розмножують часник ведмежий, відділяючи кожні кілька років нові цибулини наприкінці вегетаційного періоду. Цибулини часнику ведмежого саджають восени – у вересні.
Найлегше проводити посадку часнику ведмежого насінням, яке рослина легко зав'язує після перехресного запилення мухами та джмелями або самозапилення. Якщо не встигнути їх вчасно зібрати, вони розсіються самі, значно збільшивши займану позицію. Тому перед посадкою часнику ведмежого варто визначити межі ділянки та обмежити їх вкопаними бортиками, якщо поширення ведмежої цибулі далі небажане.
Оскільки насіння вимагає охолодження, зручно проводити восени посадку часнику ведмежого насінням під зиму у відкритий ґрунт або у парник. Також можна посіяти насіння у ґрунт ранньою весною. Перед тим як посадити восени часник ведмежий, ділянку перекопують, вибирають бур'яни, вносять компост.
Цибулини саджають у вересні, після посадки ґрунт мульчують листям.
У парники рекомендується висаджувати цибулини, викопані в кінці літа наступного року після проростання.
Можна із насіння часнику ведмежого виростити розсаду у домашніх умовах, однак краще посів одразу у ґрунт. При посіві насіння на розсаду необхідно проводити стратифікацію насіння, для проростання їм потрібне охолодження. Насіння змішують із піском (у пропорції 1:3), зволожують, поміщають у лоток і відправляють у холодильник або морозильну камеру на місяць за температури від-4ºC до +4ºC. Після охолодження можна висівати насіння на розсаду, не забуваючи підтримувати ґрунт постійно вологим. У домашніх умовах часник ведмежий проростає дуже довго.
Часник ведмежий висаджують у відкритий ґрунт по одній рослині через кожні 10 сантиметрів або групами по 3-5 штук, кожні 30 сантиметрів. Розсаду можна виростити у домашніх умовах. Садити цибулини часнику ведмежого у ґрунт слід досить глибоко – на глибину 7-10 сантиметрів.
Вирощування та догляд
Часник ведмежий нескладно вирощувати у саду. Якщо забезпечити йому належні умови, проблем при цьому не виникає. У родині allium багато декоративних різновидів. У садах вирощують близько 80 видів, що різняться між собою. Усі вони крім листя утворюють безлистий квітконос, що закінчується півсферичним або кулястим суцвіттям. При догляді за часником ведмежим важливо перший час регулярно видаляти бур'яни.
Полив, підживлення
Земля у саду не повинна бути ні надто сухою, ні надто вологим. Вона не потребує удобрення, а лише поливу, рослина чутлива до посухи. Фахівці радять землю навколо мульчувати листям, бажано буковим, як у природному середовищі. Поливають часник ведмежий лише у період росту, якщо стоїть посуха.
Хвороби
Збудники, рідко реєстровані у цього виду, включають:
- Ботритис цибулевий (Botrytis allii) – викликає пожелтіння листя, відмирання цибулин.
- Інфекція Botrytis globosa проявляється темно-зеленими, увігнутими та водянистими плямами на листі.
Зимування
Часник ведмежий повністю морозостійкий, не потребує укриття на зиму, молоді посіви можна прикрити листям. Взимку догляду не потребує. Якщо залишити його на одному місці, за сприятливих умов досить швидко розмножується та приживається.
Застосування
У медицині
Часник ведмежий відомий з давніх часів. Він входив у раціон мисливських та збиральницьких громад, знайдений у мезолітичних відкладеннях. Його споживали кельти, давні римляни цінували його детоксикаційні властивості. Це корисна рослина часто зустрічається на розкопках-городищах середньовічних слов'ян.
Для цілей фітотерапії листя або всю траву збирають у квітні та травні, а цибулини – у вересні – жовтні. Сировину зазвичай збирають у природі. Якщо його використовувати для стимулювання травних процесів, краще збирати на початку сезону цвітіння.
Часник ведмежий має такі ж цілющі властивості, як цибуля звичайна та інші види цибулі. Традиційно використовувалася як лікарський засіб як протимікробний, що покращує травлення, антибактеріальний засіб, що виводить токсини, запобігає серцево-судинним захворюванням. Він також використовувався при респіраторних простудних захворюваннях, зовнішньо для лікування ран, хронічних шкірних захворювань, полегшення ревматичних болів.
Часник ведмежий має сильну бактерицидну дію, знижує артеріальний тиск, благотворно впливає на серце, використовується для профілактики атеросклерозу, стимулювання секреції шлункового соку та жовчі. Його сильна бактерицидна дія особливо корисна при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів, при цьому крім знищення бактерій він стимулює секрецію слизу в бронхах.
Фармакологічні дослідження підтверджують антикоагулянтну дію екстрактів часнику ведмежого. На агрегацію тромбоцитів впливають флавоноїди, що містяться в ньому. Дослідження in vitro підтверджують антибактеріальну та протигрибкову активність спиртових екстрактів часнику ведмежого. За антигрибкову дію відповідає головним чином аліцин.
Різні частини рослин містять сполуки, відомі антиоксидантними ефектами – флавоноїди та каротиноїди.
Часник ведмежий містить багато вітаміну С – у 10-15 разів більше, ніж лимон. Прийом вітаміну С у натуральному вигляді корисніший для організму, ніж прийом у вигляді синтетики, тому що супутні флавоноїди посилюють його лікувальні властивості. Рослина також містить важливі для організму вітаміни А та Е, селен, залізо.
У кулінарії
Часник ведмежий – близький родич звичайного часнику, має всі його корисні властивості, але більш ніжний смак. Усі частини рослини їстівні, мають характерний часниковий смак. Смак найсильніший у свіжих рослин, аромат варених або висушених рослин дещо слабшає. Через корисні для здоров'я властивості, молоді листки часнику ведмежого краще їсти сирими.
Зазвичай їдять листя, але підземні органи, квіти та плоди також заморозити листя.
Декоративна рослина
Вирощування часнику ведмежого в останні роки дуже популярне. Декоративні сорти характеризуються різноманітністю кольорів, стебел та листя. Цвітуть вони зазвичай у середині літа. Це не дуже дороге заняття, оскільки ціна цибулин та насіння невисока.
Часник ведмежий як декоративна рослина цінується за ефектне листя та білі квіти, що розвиваються навесні. Підходить для посадки на дачі на клумбах, як ґрунтопокривна рослина. Найкращий ефект дає вирощування у вологих місцях під деревами та у заростях, у безпосередній близькості від інших весняних цибулинних рослин, анемонів, медоносних рослин.
Хоча квіти малопомітні і досягають лише сантиметра в діаметрі, вони нагадують білосніжні маленькі зірочки. При посадці часнику ведмежого великими групами створюється цікавий ефект, а посадка по одному, у горщику вдома також дуже декоративно.
Суцвіття можна використовувати як зрізані квіти для букетів, вони дуже довговічні. Перед тим як поставити у воду, очищаємо листя, яке інтенсивно пахне часником.
Садовий лікар та медонос
Часник ведмежий використовується як репелент проти комах.
Фітонциди часнику ведмежого гальмують розвиток хвороб рослин – борошнистої роси, фітофторозу. Вони також зупиняють проростання бульб картоплі, сприяючи збереженню у хорошому стані посадкового матеріалу. Запах часнику ведмежого відлякує полівок, кролів.
Часник ведмежий є одним із найважливіших медоносних рослин у листяних лісах.