Перші ґрунтові овочі в новому сезоні з'являються на ринку в травні-початку червня. А капуста минулорічного збору все ще доступна в цей період. Щоб мати можливість вживати овоч так довго, важливо вибрати правильний сорт і знати, як зберігати капусту в погребі взимку аж до самої весни і навіть літа. Існує кілька способів зберегти овоч свіжим – у ящиках, харчовій плівці, підвісом.
Зміст
Сорти, придатні для тривалого зберігання
Усі агротехнічні заходи виявляться марними, якщо капуста генетично не відповідає критеріям довготривалого зберігання. Тому, плануючи зберігати капусту всю зиму, потрібно вирощувати відповідні сорти. Для зберігання в підвалі взимку вирощують пізньостиглі сорти, що відрізняються щільною структурою кочана. Сорти з рихлими кочанами довго зберігати складно.
Добре зберігаються і підходять для тривалого зберігання наступні сорти та гібриди:
| Терміни зберігання | Сорти |
| До травня |
|
| До кінця зими-початку весни |
|
Хороші лежкі сорти опираються псуванню, мають низку переваг:
- стійкість до стресових умов росту;
- стійкість до фузаріозу;
- кочани легко очищаються;
- культивовані в сприятливих умовах здатні виробляти більш великі головки, маса яких сягає 5 кг;
- головки деяких сортів, які відмінно зберігаються, захищені додатковим шаром листя, навіть після видалення підсохлих зовнішніх шарів, кочан характеризується інтенсивним зеленим кольором.
Вилки капусти під час збору врожаю повинні бути добре сформованими – твердими, компактними. Сорти, що не мають схильності до передчасного розтріскування, можна довго зберігати в погребі.
Умови зберігання
Оптимальні режими зберігання капусти:
- Температура повітря – 0 градусів:
- при підвищенні температури навіть до 1,5 градусів овоч починає хворіти;
- при недостатньому утепленні погреба, підвалу, і зниженні температури нижче -1 градуса ушкоджується, темніє кочерыжка;
- відносна вологість повітря 90-95%;
- газовий склад повітря в сховищі – 5% CO2, 2,5-5% O2;
- вентиляція з метою видалення виділеного етилену, наприклад, яблуками, грушами (навіть невелика присутність етилену в погребі викликає знебарвлення листя).
Доцільно зберігати капусту окремо від овочів або фруктів, що виділяють етилен.
На практиці капуста часто зберігається в погребах, підвалах, господарських приміщеннях, що охолоджуються лише зовнішнім повітрям.
Особливості зберігання окремих видів
- Білокачанна капуста – овоч, стійкий до морозу, проте падіння температури нижче -5 °C впливає на тривалість зберігання. При розміщенні капусти на піддонах досягається краще заповнення приміщення порівняно зі зберіганням у невеликих упаковках, таких як коробки, поміщені на піддон.
- Червона капуста зберігається досить добре, але не так довго, як біла. Щоб зберегти її довше, потрібно використовувати темні, досить прохолодні приміщення (холодний підвал, погріб) або наземні насипи (траншеї), розташувавши кочани одним шаром.
- Пекінська капуста легко псується. Зберігають пекінку приблизно 5-6 місяців, точка заморожування становить -0,9 °C, оптимальні умови зберігання такі:
- температура – 0 °C;
- вологість – 98-100%.
- Збереження врожаю брюссельської капусти більш складне і короткочасне. В оптимальних умовах зібраний урожай зберігається 6-12 тижнів. Брюссельська капуста витримує температуру до -12 °C. Після збору головки слід охолодити до 2-4 °C. Оптимальна температура зберігання становить 0 °C, відносна вологість – 95 відсотків. В цих умовах період зберігання капустяних головок становить 3-5 тижнів. Брюссельська капуста чутлива до етилену, що викликає пожовтіння і старіння головок, підвищення сприйнятливості до гниття. Кочанчики можуть бути заморожені до -3 градусів за Цельсієм, потім їх потрібно поступово розморожувати, плавно підвищуючи температуру.
Способи зберігання
Існує кілька популярних способів зберігання капусти в погребі.
У ящиках, на піддонах, щитах
Популярний варіант – складовання на неглибокі піддони, дерев'яні щити. Вони добре вентилюються, що забезпечує більш тривалий термін зберігання.
Також часто використовують ящики – вибирають переважно дерев'яні, з отворами для вентиляції. Розташування ящиків, піддонів повинно враховувати підтримання відповідних відстаней від стін і між штабелями. Правильне розміщення дозволяє забезпечити належну циркуляцію повітря і допомагає підтримувати оптимальні параметри температури і відносної вологості на всіх рівнях погреба. Нижні ящики необхідно розміщувати на цеглинах, забезпечуючи циркуляцію повітря.
Увага! Якщо температура в погребі опускається нижче 0 °С, ящики або купу капусти потрібно накрити соломою, солом'яними матами.
Навалом, пірамідкою
Можна зберегти капусту в погребі навалом при активній вентиляції. Для цього на підлозі погреба розміщують високі цеглини, на них ставлять великі щити або піддони. Кочани викладають пірамідою, розкладаючи внизу найбільші екземпляри. Висота піраміди може становити 1 метр.
Важливо забезпечити достатню відстань між стінами, ящиками. Краї можна обмежити картонними листами, запобігаючи випадковому розсипанню гірки. На дно можна прокласти шар сухої соломи товщиною 5-10 см.
Загорнута в папір
Цікавий спосіб, що дозволяє збільшити тривалість зберігання – загортання капусти в папір. Використовують щільний папір без друкарської фарби, сторонніх запахів, придатний для упаковки харчових продуктів. Кочани обгортають і складають у контейнери, ящики.
Увага! Якщо в підвалі або погребі випаде конденсат і папір намокне, потрібно терміново його зняти – розмоклий упаковочний матеріал сприяє гниттю.
Переваги методу в тому, що папір запобігає дотику вилків один до одного, підвищується тепло- і вологоізоляція.
У харчовій плівці
Кожен кочан загортають у кілька шарів харчової плівки. Це забезпечить хорошу вологоізоляцію. Спосіб дозволяє також запобігти впливу етилену на головки. У плівці можна зберігати овоч досить довго, але варто періодично контролювати збереженість вилків. Існує також інший варіант – обгорнути плівкою весь ящик, контейнер.
На підвісі
Цікавий, але трудомісткий спосіб зберігання – у підвішеному стані. Кочани повинні вільно звисати, не стикаючись між собою і не торкаючись стін погреба.
Увага! Під стелею температура повітря зазвичай вища, варто враховувати цей факт при зберіганні.
Пристосування можуть бути різні, наприклад, планка під стелею підвалу з забитими цвяхами. Кожен кочан підвішується за допомогою мотузки, обв'язаної навколо кочерыжки. Даний спосіб забезпечує хорошу вентиляцію.
Чи можна зберігати капусту в піску?
Овочі (особливо корені петрушки і моркви) часто зберігають у ящиках, пересипаючи вологим піском, щоб вони не висохли надмірно. Капусту не покривають піском. Це не дасть позитивного ефекту і ускладнить подальше використання і очищення овоча.
У грядці, траншеї
Якщо потрібно зберегти овоч на короткий час, наприклад, 1 місяць, можна розмістити головки невеликими купами в городі, накрити соломою і поступово використовувати.
Порядок робіт.
- Вибираємо не мокре, сухе місце.
- Копаємо траншею глибиною 25-40 см, шириною 1,2-1,5 метра.
- Вилки з захисними листям кладемо поряд, головками вгору. На 3-4 шарі присипаємо купку шаром землі товщиною 5-10 см.
- Після перших заморозків, коли земля охолоне, покриваємо шаром соломи або листям товщиною 30 см і знову тонким шаром землі.
- Під час дуже сильних морозів можна покрити насип гноєм або снігом. Зручніше зберігати капусту в злегка примороженому насипі, ніж у занадто теплому.
Даний спосіб досить традиційний, додаткову тепло- і вологоізоляцію забезпечить шар плівки.
Увага! Необхідно контролювати доступ до кочанів шкідників. Бережіть овочі від мишей!
Правильна агротехніка – запорука успішного зберігання
Щоб отримати капусту, придатну для зберігання до наступного урожаю в погребі, необхідно стежити за її оптимальними умовами вирощування і збору.
Існує кілька агротехнічних правил.
- Важливе значення має сівозміна (чергування вирощування різних рослин). Одна і та ж ділянка підходить для вирощування капусти не частіше, ніж кожні 4 роки. Це мінімізує ризик захворювань.
- Полив. Кожен сезон спостерігається період нестачі дощів. Водний стрес може призвести до порушення росту кочана і, як наслідок, зниження придатності до зберігання.
- Удобрення. Надмірне використання азотних добрив протягом вегетаційного періоду може призвести до ушкодження листя і подальшого гниття кочана в період зберігання.
- Важливий захист від хвороб і шкідників. Пошкоджені кочани погано зберігаються.
Коли збирати капусту?
Капусту необхідно збирати в гарну погоду без дощу, коли рослини сухі. Порядок робіт наступний:
- Кочан капусти тримають зверху, злегка нахиляючи, зрізають ножем.
- Потім перевертають вилок вгору зрізом, видаляючи воду між зовнішніми листками.
- Після видалення непотрібних покривних листків вилки укладають у неглибокі дерев'яні ящики — піддони, видаляють останній зовнішній лист. Таким чином, повністю уникають дотику руками листя, що залишилося на головці капусти, і зберігають на верхніх листках природне воскове покриття, ефективно протидіюче зараженню капусти хворобами.
- Довжина основи кочерыжки не повинна перевищувати 3 см від останнього зовнішнього листа.
Терміни збирання капусти на зберігання збігаються з рекомендаціями по кожному сорту, зазвичай це вересень – жовтень. В кожному регіоні свої терміни, наприклад, у Київській області – середина жовтня.
Кочани, зібрані незрілими, при тривалому зберіганні втрачають тургор, а перезрілі більш сприйнятливі до хвороб і гниття.
При збірці і завантаженні в ящики, коробчасті піддони слід ретельно берегти кочани від механічних ушкоджень. Будь-які найменші травми, навіть невидимі неозброєним оком, підвищують сприйнятливість капусти до патогенних організмів у період зберігання. Пошкоджені кочани потрібно відправляти на переробку найближчим часом, вони швидко псуються.
Висновок
Дачники знають про важливість знань про те, як правильно зберігати урожай в домашніх умовах. Найкращі способи зберігання, описані в нашій статті, допоможуть забезпечити оптимальні умови в сховищах і збереженість одного з найцінніших зимових джерел вітаміну С.