Листовий буряк мангольд – вирощування та догляд, користь та шкода, рецепти приготування

Листовий буряк або мангольд настільки барвистий і урожайний, що важко знайти йому рівних у своєму роді. Його легко вирощувати, він надзвичайно смачний. Якщо ваша городня ділянка нудна і ви не знаєте, як легко і швидко зробити її ефектною – спробуйте виростити мангольд. Тисячі його прихильників не можуть помилятися! Що це таке – буряк мангольд, вирощування і догляд за овочем, корисні властивості ми розглянемо в цій статті.

Листовий буряк – опис рослини

Крім традиційних сортів, у буряка є один, набагато менш популярний в нашій країні, але не менш цінний підвид: буряк мангольд. Що це таке? Мангольд – це трав'яниста рослина з їстівним листям, а не коренеплодом, підвид буряка звичайного. Рослина походить з середземноморського регіону.

Історична довідка

Назва швейцарський мангольд трохи вводить в оману, тому що насправді рослина не зі Швейцарії. Її відкрив швейцарський ботанік у 1753 році. Швейцарський мангольд Beta vulgaris, походить з середземноморського регіону. Він використовувався в раціоні місцевого населення протягом тисячоліть. Ще Арістотель писав про буряк мангольд, знаючи про його цілющі властивості. Його використовували здавна в народній медицині як: природне протизастудне і знеболювальне (ймовірно, через зменшення запалення).

Характеристика рослини

Мангольд (Beta vulgaris L. var. Cicla L.) – дворічна рослина. У перший рік утворює розетку з їстівного листя, у другий – пагін суцвіття з насінням. В аматорському городництві в наших кліматичних умовах рослина вирощується, як однорічна.

Урожай представляє собою листя разом з їх барвистими черешками. Найсмачніші і найцінніші – зелені трав'яні стебла, трохи менш смачне листя. Мангольд на смак схожий на селеру і ревінь.

Корінь довгий циліндричної форми з білою або червонуватою м'якоттю. Коренеплід мангольда не придатний для вживання, він твердий, луб'янистий, неприємний на смак. В кінці сезону він виростає до розміру потужного кулака і забарвлюється в той же колір, що і листові черешки.

Рослини менш чутливі до заморозків, ніж буряк, тому можна сіяти їх у грунт раніше і збирати до зими. Листя мангольда більш зморшкувате, ніж у буряка, прожилки товщі, сильніше забарвлені.

Харчова цінність

• відносно велика кількість легкозасвоюваного білка (до 25% в сухій речовині);
• високий вміст заліза, кальцію;
• велика кількість вітаміну С порівняно з іншими овочами;
• овоч вважається легким для засвоєння, рекомендується для дитячого харчування;
• містить цінні для здоров'я мінерали, має лужну дію;
• забезпечує організм великою кількістю каротину;
• джерело фолієвої кислоти, клітковини;
• низька калорійність овоча – 14-17 ккал на 100 г листя і стебел.

Весь набір переваг робить мангольд популярною рослиною. Рекомендується діабетикам, вагітним жінкам, людям з проблемами травлення (закрепи, здуття живота, печія), схильним до ризику анемії і атеросклерозу, тим, хто бореться з зайвими кілограми. Однак, мангольд приносить не лише користь, але і шкоду, при надмірному вживанні може викликати проблеми з травним трактом, діарею.

Одна склянка відвареного мангольда містить:

Види і сорти

У продажу є різні сорти буряка мангольд: білий, зелений, рожевий, бордовий і жовтий, а також суміші всіх сортів, що дозволяють отримати чудовий ефект веселки на одній тарілці. Буряк дуже декоративний і радує квітами з весни до пізньої осені.

Деякі різновиди характеризуються листковими прожилками білого і сріблястого кольору, а самі листя бувають зеленими або пурпурно-фіолетовими. Стебла мангольда мають різноманітні кольори – червоні, рожеві, помаранчеві або жовті. У деяких сортів досягають товщини 5 см. Квіти і плоди рослини виглядають як у буряка.

Виділяють 3 групи сортів:

1. звичайний або шнитт-мангольд (римська капуста) – листя використовують для приготування супів і салатів;
2. стебловий, жилкуватий мангольд – з широкими черешками, можна їсти як спаржу;
3. існують проміжні групи з їстівним листям і стеблами.

Популярні сорти мангольда:

1. Лукуллус (Lukullus) – сорт з великим зморшкуватим жовто-зеленим листям і зеленувато-білими стеблами. Рекомендується для весняного, літнього вирощування, осіннього урожаю. Вегетаційний період – 60-70 днів після посадки. Норма висіву: 15-20 г/10 м².
2. Ревеневий мангольд (Rhubarb Chard) – сорт з черешнево-червоними черешками, тонкими переходами кольору на листкових пластинках. Норма висіву: 15-20 г/10 м². Листя успішно використовують для приготування червоного борщу, більш ніжного на смак, ніж борщ з буряка.
3. Яскраві вогні (Bright Lights) – листова різновидність буряка з черешками різного кольору (жовтий або бордовий).
4. Сілвер (Silver) – сорт мангольда з гладким, зеленим або темно-зеленим листям, стебло білого кольору. Їстівні частини – листові пластинки, черешки.
5. Мангольд Ізумруд – сорт середньостиглий (період вегетації 95-100 днів) з темно-зеленим листям і світло-зеленими черешками. Їстівні частини – листові пластинки, черешки.

Вибір місця посадки

Мангольд любить сонячні або злегка затінені місця, тоді росте найкрасивіше, а черешки стають сильно забарвленими. Овоч любить грунт, багатий поживними речовинами, на яких росте швидко і буйно, але якщо грунт поганий – буряк все одно росте, тільки не стане занадто великим. Листова різновидність буряка має нижчі теплові вимоги порівняно зі звичайною. Вона стійка до низьких температур.

Попередники

Через короткий період вегетації мангольд можна вирощувати другим урожаєм, наприклад, після:

• зеленого горошку,
• моркви,
• редиски,
• шпинату,
• цвітної капусти,
• ранньої капусти.

Не можна висаджувати мангольд:

• в монокультурі,
• після овочів родини амарантових (шпинат, буряк).

Посадка

Існує 3 способи посадки мангольда:

1. Рання – розсадою. Розсаду висівають у лютому-березні. Загартовані рослини висаджують на постійне місце, приблизно через 6 тижнів (друга половина квітня) з інтервалом 40-50 × 20-30 см.
2. Середня – у квітні висівають у грунт. Насіння мангольда висівають прямо в грунт, якщо погода дозволяє це і немає ризику заморозків, можна виконати посів у другій половині квітня. Покриття грядки нетканим матеріалом прискорить появу сходів, обезпечить безпеку маленького буряка від заморозків. Насіння легко сіяти, тому потрібно намагатися висаджувати їх досить регулярно, мінімум кожні 15 см, краще дотримуватися дистанції 40 см.
3. Другим урожаєм – вирощуючи мангольд для осіннього урожаю, насіння висівають у грунт з липня.

При посадці насіння в грунт держаком лопати робимо невелике заглиблення, висіваємо насіння і вручну злегка присипаємо тонким шаром землі. Поливаємо.

Фото. Насіння мангольда

Фото. Посадка мангольда.

Після появи сходів рослини проріджують, залишаючи їх у ряду кожні 7- 8 см, потім кожні 20-30 см, використовуючи вирвані рослини для споживання.

Норма посіву: 1-1,3 г насіння на 1 м².

Розсада мангольда Bright Lights, фото.

Вирощування

Це рослина довгого дня і високої температури. Догляд і культивування включають прополювання і розпушування міжрядь. Через короткий вегетаційний період гербіциди не використовують. Розвиток бур'янів можна зменшити шляхом мульчування грунту.

Полив

Під час посухи і протягом кількох сонячних днів поспіль мангольд потрібно регулярно поливати – рослина, що страждає від нестачі води, швидко в'яне, листя стає менш смачним. Особливо вимоглива рослина до поливу в період від посіву до появи сходів.

Підживлення

Мангольд позитивно реагує на органічне удобрення. Мінеральні добрива слід вносити перед посівом у кількості:

• 60-90 кг / га N,
• 60-90 кг / га P2O5,
• 120-130 кг / га K2O.

В аматорському вирощуванні краще не вносити добрива – листя може накопичувати нітрати.

Збір урожаю

Перший урожай мангольда отримують через 2 місяці, максимум 10 тижнів після проростання насіння, коли рослина дає близько 8 листків. Потім можна почати систематично збирати листя, відриваючи найкрасивіші, найстаріші екземпляри. Краще збирати таким чином: злегка потягнути і викрутити кожен листочок окремо. Якщо відрізати лист ножем від кореня, буряковий сік надмірно витече. Найсмачніші молоді листя.

Осінній період збору урожаю триває з кінця вересня до пізньої осені. Залежно від сорту і умов вирощування, урожай становить 35-80 т/га (3,5-8 кг/м²). Листя і черешки не придатні для тривалого зберігання. При 0 ° С і відносній вологості повітря не більше 90% вони зберігаються кілька днів.

Шкідники і хвороби

1. Мангольд зазвичай не викликає проблем, але може піддаватися нападу кліщів, гусені, що виїдають отвори в листі.
2. Чорна бурякова попелиця живиться листям мангольда, висмоктує соки, викликає деформацію листкової пластини, її важко змити, комахи гніздяться в зморшках листя.
3. Найнебезпечніший шкідник – слимак, що живиться листковою пластиною мангольда. Варто посадити поруч базилік, який стримує напад слимаків.
4. Церкоспороз мангольда або плямистість листя. Швейцарський мангольд сприйнятливий до плямистості листя, викликаної грибком Cercospora hydrangeae – захворювання вражає листову пластину, викликає сірувато-сірі плями з фіолетовим краєм. Зустрічається на зовнішніх листках. Хвороба поширюється дуже швидко, вражає молоді листя. Сприяє розвитку хвороби тепла, волога погода. Особливо часто з'являється в Херсонській, Запорізькій областях, на заході України, в посушливих регіонах хвороба зустрічається рідко. Заходи боротьби : 1% бордоська рідина або топсин 70% при перших ознаках.
5. Борошниста роса. Захворювання зустрічається на нижній стороні листя у вигляді білого нальоту. Захищають мангольд від грибкових захворювань за допомогою фунгіцидів.

Отримання урожаю взимку в домашніх умовах з коренеплоду

Пізньої осені закінчується збір урожаю мангольда. Після сезону вегетації можна викопати корені і посадити їх у маленькі горщики в землю на 1/3 висоти кореня. Ростучі в землі потовщені корені зазвичай виростають на кілька сантиметрів над поверхнею, так що невелика частина залишається під землею. Горщики з буряком ставлять на сонячний підвіконник і поливають, через кілька тижнів можна знову збирати урожай. Листя вже не буде таким красивим, як влітку, але не менш смачним.

Посадка мангольда в горщиках

Для вирощування мангольда в горщиках підійде балкон з південної або західної сторони. На балконах, що виходять на схід і північ, занадто мало світла.

Горщики можуть бути пластиковими, керамічними або дерев'яними. Навіть в декоративних плетених або металевих контейнерах можна виростити улюблені зелені делікатеси. Розмір горщика – висота 20 см і аналогічна ширина. Чим більший горщик, тим краще. Обов'язково наявність отвору, що дозволяє стікати зайвій воді.

У нижній частині горщика насипають шар дренажу 2-3 см. Найкращий дренаж – керамзит, зроблений з спекченої глини, дуже легкий завдяки пористій структурі і повітряним просторам. Керамзит підходить для балконів на терасах, він набагато легший порівняно з гравієм. У великих горщиках варто покласти нетканий матеріал (чорний, садовий – вага 50 г/м²) поверх дренажного шару, щоб уникнути засорення дренажу землею.

Куплений субстрат для балконних рослин збагачують компостом, змішують з піском або керамзитом. Ці процедури додатково збільшать доступ кисню до коренів. Після посадки рослин грунт швидко ущільнюється, а після висихання втрачає деякі водонакопичувальні властивості. Зверху можна насипати невеликий шар керамзиту, що обмежує розбризкування землі під час сильного дощу.

У сухі і спекотні дні, залежно від розміру горщиків і температури повітря, потрібно поливати рослини 2 рази – вранці і ввечері. Можна встановити систему поливу, призначену для балконів, виводячи воду на балкон з кухні під плінтусом. Це дуже практичне і просте в реалізації рішення.

Як правильно їсти листовий буряк?

Молоде листя мангольда ідеально підходить для вживання у свіжому вигляді. Овоч популярний в Сполучених Штатах і країнах Західної Європи – Німеччині, Швейцарії, Франції. Дуже цінується овоч в Китаї.

Молоде листя можна вживати в сирому вигляді як доповнення до салатів, старе слід готувати. М'ясисті стебла можна приготувати як спаржу, листові пластинки – як шпинат.

Овоч підходить для заморожування, використовується для смачних і корисних супів і салатів взимку.

Вимийте відломані листя, відріжте зелену листову пластинку – залиште барвисті черешки. Розріжте стебло на кубики і варіть 10-15 хвилин у воді або на пару до м'якості. Відварні стебла можна додати в салати або зробити смачний суп. Смак мангольда здивує, він не схожий на звичайний червоний буряк! Існує безліч варіантів, що приготувати з мангольда – салати, супи, запіканки, коктейлі. Деякі рецепти представлені нижче.

Оладки з мангольдом

Інгредієнти:

• 1,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 0,5 чашки молока;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка висушених трав;
• 1 зубчик часнику;
• 10-15 листків мангольда.

Сухі інгредієнти і суміш трав перемішуємо, додаємо яйце і молоко, щоб тісто мало консистенцію, схожу на тісто для оладок. Листя без черешків подрібнюють і змішують з тістом. Оладки смажать на сковороді в великій кількості рослинної олії до золотистого кольору.

Чізкейк з листовим буряком

Сухий холодний чізкейк з помідорами або огірками можна їсти на сніданок або вечерю. Взимку можна використовувати заморожене листя, яке зберігають в контейнерах у морозильній камері, попередньо підсмаживши з часником і сіллю.

Інгредієнти:

• 200 г цельнозернового борошна;
• 50 г пшеничного борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки цукру.

З перелічених інгредієнтів замісити тісто і викласти на деко. За необхідності долити води або додати борошно. Металеву форму змажте її олією, посипте сухарями.

Начинка з буряка:

• листя буряка (15 штук);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка вершкового масла.

У каструлі розтопіть трохи масла, обсмажте 2 зубчики часнику. Додайте нарізане листя буряка зі стеблами, трохи солі, помішуйте протягом 2-3 хвилин.

Для начинки:

• сир – 750 г;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3 яйця;
• ч. л. соди;
• сіль, перець, коріандр, цукор – по 0,5 чайної ложки;
• кілька нарізаних гілочок петрушки.

Інгредієнти збиваємо міксером для отримання однорідної маси. Вилийте половину начинки в форму. Далі укладаємо шар смаженого листя буряка.

Випікати в духовці при 180-190 ° С 1 годину.

Коли маса стане занадто коричневою, накрийте її алюмінієвою фольгою.

Зелений коктейль

Для приготування корисного і освіжаючого напою знадобляться:

• 2 стиглих ківі;
• 2 яблука;
• 4-5 листкових листків буряка;
• 2 в'ялених фініка (чудово замінить цукор);
• 1 банан;
• шматочок імбиру – за бажанням;
• 1 склянка мінеральної води.

Чистимо яблука, виймаємо гнізда насіння, ріжемо скибочками банан. Зніміть нижні кінці стебла з буряка, залиште м'яку частину поруч з листям. Фрукти, фініки і листя буряка поміщаємо в чашу міксера. Змішуємо інгредієнти на високих оборотах, додаємо воду і перемішуємо на меншій швидкості. Готовий коктейль вживають відразу після приготування, щоб він не встиг розшаруватися.

Ботвиня

Знадобиться:

• 1,5 літра бульйону (бажано з домашньої птиці);
• 1 буряк;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки;
• пучок листя листового буряка;
• лист селери;
• сіль, 2 зерна ароматного перцю;
• 2 столові ложки лимонного соку (винний оцет);
• яйця, зварені вкруту (1 штука на людину);
• молода картопля в мундирі (1 штука на людину);
• кріп для посипання;
• сметана.

На товстій тертці натерти овочі: буряк, моркву, корінь петрушки. Розігріти бульйон, додати терті овочі, лист селери, ароматний перець. Варити 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Поріжте листя буряка разом зі стеблами на дрібні шматочки. Додати в суп, варити 7 хвилин. Додати лимонний сік або винний оцет, приправити сіллю, перцем. Подавати з яйцями, картоплею, кропом, за бажанням зі столовою ложкою сметани.

Висновок

Мангольд, іноді званий «шпинатним буряком» користується великим інтересом у городників – молоді листя цієї овочевої культури надзвичайно радують око. Завдяки різнобарвим черешкам стануть чудовим прикрасою клумб. Вирощування мангольда на городній ділянці – заняття нескладне і дозволить городникам бути на крок попереду майбутньої моди. Овоч віддячить чудовим смаком і величезними ресурсами цінних для здоров'я інгредієнтів.