Зберігання моркви на зиму – в домашніх умовах, льоху, підвалі, пакетах

Морква – популярний овоч на наших грядках і обідньому столі. Коренеплоди осіннього урожаю потрібно зберегти до початку наступного сезону.

Очевидно, що умови зберігання для найкращої збереженості моркви повинні бути обрані так, щоб звести втрати до мінімуму протягом усього періоду – як кількісні, так і якісні, у тому числі пов’язані з поживною цінністю. Тому важливо знати, як правильно зберігати моркву, за якої температури, в яких умовах, тарі.

Чому важливо правильно зберігати моркву?

Морква після збору урожаю відправляється в льох, підвал, комору. Як і інші овочі, вона постійно зазнає різних біохімічних процесів, відбуваються і фізико-хімічні зміни. Знаючи, як правильно зберегти моркву на зиму, потрібно вибирати і забезпечувати умови зберігання, спрямовані на зниження несприятливого впливу цих змін.

З точки зору принципів харчування важливо зберегти ті інгредієнти в моркві, за які вона цінується. Це:

1. бета-каротин – провітамін, що надає коренеплоду яскравий колір, є сполукою, яка використовується в організмі людини для виробництва вітаміну А;
2. вуглеводи;
3. клітковина.

Погані умови зберігання прискорюють втрату цінних інгредієнтів.

Зміни, що відбуваються при зберіганні в текстурі моркви, значні. Вони залежать від:

• вмісту вологи в коренеплодах;
• змін, викликаних ферментами.

Неправильні умови швидко викликають несприятливі зміни:

• втрату вологи;
• погіршення текстури;
• втрату кольору;
• зниження органолептичних якостей (смак, запах).

Вищезгадані фактори також пов’язані з проблемою мікробіологічної безпеки та взаємозв’язку між умовами зберігання та розвитком захворювань моркви, викликаних небажаними мікроорганізмами.

Умови зберігання

Умови зберігання моркви мають вирішальне значення для підтримки її якості та придатності для споживання та переробки. Тривалість періоду зберігання є великою проблемою.

Теорія постулює, і практика підтверджує, що морква краще зберігається за таких умов:

• температура в межах 0-1 градусів за Цельсієм;
• висока відносна вологість – 95-98 відсотків;
• термін зберігання – 8-10 місяців.

Стан, в якому морква йде в сховище, дуже важливий. Чим здоровіший урожай, тим менше проблем і втрат, більш тривалий період збереження, коренеплоди зберігають пружність, гарну якість.

Інша справа – метод зберігання. Сучасні льохи мають незаперечну перевагу над закопуванням. Вони дають можливість краще контролювати умови зберігання та ефективніше підтримувати якість середовища. Чим довше планується термін зберігання, тим вища перевага холодильної камери. Моркву не потрібно зберігати в контрольованій атмосфері. Хоча важливо контролювати етилен, оскільки цей газ викликає швидке погіршення якості овоча.

Увага! Уникайте розміщення моркви разом з іншими овочами, що виділяють етилен, або поруч із фруктами (особливо поруч із яблуками). Не можна допускати зниження температури нижче 0 °C, тому що коренеплоди швидко замерзають.

З іншого боку, важливо підтримувати стабільний рівень відносної вологості повітря на раніше описаному рівні – 95-98%. Щоб впоратися з цим, необхідно створити умови, що дозволяють звести до мінімуму різницю між температурою холодоагенту та температурою в камері. Це дозволить звести до мінімуму випаровування води з камери.

Місця та способи зберігання моркви на зиму

Моркву можна зберігати в різних типах приміщень, сховищ, де можна підтримувати низьку температуру та високу відносну вологість повітря:

• у підпіллі;
• підвалі;
• льоху;
• землянці;
• ямі.

У підвалах моркву зазвичай закладають на зберігання в ящиках або вільно насипом у купах.

Як зберігати моркву взимку в піску?

Купи моркви не повинні бути занадто великими (ширина 80-100, висота 70-100 см), щоб забезпечити гарне охолодження коренеплодів. Щоб захистити овоч від вицвітання, купу покривають шаром піску, що підтримує високу вологість протягом усього періоду зберігання. Пісок систематично обприскують водою.

Пісок – відмінний спосіб, як зберегти моркву свіжою до весни, за умови, що його поверхня повинна бути завжди злегка вологою.

Моркву можна зберігати 3-4 місяці в підвалі або інших господарських приміщеннях з високою вологістю. Вона підходить для вільного зберігання навалом або в ящиках ємністю близько 20 кг. Коли коренеплід зберігається в ящиках, верхній шар потрібно присипати вологим піском, розрівняти, підтримувати високу вологість протягом усього періоду.

Також можна розкласти викопану моркву у великі поліетиленові мішки ємністю 20-25 літрів, глибокі старі каструлі, пересипаючи злегка шари вологим піском.

Зберігання на грядці, ямі

Моркву можна прикопати на ділянці, у землі – грядці, ямі, кургані. У такому вигляді овочі добре зберігаються – у грядці коренеплоди можна тримати до весни. Місце, в якому будуть зберігатися овочі, повинне мати низький рівень ґрунтових вод, важливо захистити ділянку від затоплення талими водами. Краще вибрати ділянку з проникним піщаним ґрунтом. Кількість втрат при зберіганні в глинистому ґрунті завжди більша, ніж у піщаному.

Увага! Під курган, яму необхідно виділяти нову площу щороку, щоб залишені гнилі залишки минулого року не викликали передачу хвороб.

Яма – найвигідніший спосіб тривалого зберігання коренеплодів. Існує 2 типи насипів:

1. поверхневі насипи – грядки;
2. заглиблені ями.

На поверхневих курганах овочі складають купами у вигляді призми на поверхні землі. Термічні умови в таких насипах досить неоднорідні.

Ями – краще рішення, ступінь заглиблення залежить від типу ґрунту.

Порядок закладки:

1. Викопуючи яму перед закладкою моркви, верхній гумусний шар відкладають, піщаний ґрунт із нижніх шарів береться для покриття ями зверху.
2. Закладаючи зібраний урожай, шари пересипають піском. Таким чином коренеплоди частково відокремлюються один від одного, що знижує ризик гниття та висихання.
3. Перший шар ґрунту повинен становити близько 5 см.
4. Пізніше, після перших заморозків, яму вкривають насипом соломи, а потім знову ґрунтом.
5. Якщо загрожують тривалі заморозки, знову накривають насип соломою.

Підготовка моркви до зберігання в ямі. Коренеплоди викопують у середині жовтня, пошкоджені потрібно викинути, інакше вони загниють і заразять здорові. Ботву не відрізають, тільки укорочують, тому що після обрізки морква легко загниває.

Як зберігати моркву в деревних тирсі?

Для зберігання необхідно запастися сухими тирсою. Їх насипають на дно ящиків, укладають коренеплоди і пересипають тирсою, в кінці насипають зверху ще шар. Ящики необхідно продезінфікувати гашеною вапном, щоб видалити з поверхні спори грибків і гнильні бактерії. У такому субстраті коренеплоди залишаються досить чистими. Бажано використовувати тирсу від деревини хвойних порід, що містяться в них фітонциди, мають антисептичну дію. Перед закладкою коренеплоди очищають, видаляють гнилі, пошкоджені екземпляри. У тирсі можна зберігати моркву в підвалі (льоху) при температурі 0-1 градус.

Зберігання у глині

Цікавий дідівський спосіб зберігання – обмакування моркви у глиняний розчин. Глину потрібно розвести водою до консистенції тіста на млинці. В отримане глиняне «тісто» обмакують кожен коренеплід з усіх боків і просушують. Зберігають глазуровану в глині моркву в ящиках у підвалі.

Зберігання у моху

Ще один спосіб зберігання моркви, що дістався нам від предків – використання моху. Мох сфагнум має бактерицидні властивості і добре вбирає вологу. Збирати його потрібно влітку, потім важливо ретельно просушити. Моркву в ящиках перекладають шарами моху і опускають у льох.

У луковій лушпинні

Цікавий, але трудомісткий спосіб – зберігання моркви в лушпинні цибулі. Потрібен запас терпіння і достатня кількість здорової цибулі без ознак плісняви і гниття. Очищеною лушпинню пересипають моркву, укладаючи в ящики. Лушпиння цибулі має бактерицидну дію, проте може переносити низку грибкових хвороб – важливо брати тільки якісну цибулю.

Як зберігати моркву без льоху?

Якщо льоху, підвалу немає, можна очищену від бруду моркву зберегти в домашніх умовах – у холодильнику. Щоб коренеплоди не зів’яли, не втратили тургор тканин, потрібно забезпечити їм достатній захист від висихання. Для досягнення цієї мети можна зберігати моркву в пакетах, у харчовій (поліетиленовій) плівці або банках під кришкою. Обгортаючи плівкою, потрібно постаратися вигнати якомога більше повітря.

На складах

Моркву можна насипати навалом або в піддони, забезпечивши в приміщенні активну вентиляцію. Гарна система вентиляції дозволяє швидше охолоджувати завантажені коренеплоди і підтримувати рівномірну температуру протягом усього періоду зберігання. Морква зберігається навалом, шаром до 3 м у висоту, а в коробчастих піддонах ємністю 500-600 кг – штабелями по 4-6 штук.

У холодильнику, холодильній камері

Використання занадто активної вентиляції або неправильного режиму циркуляції повітря іноді може призвести до великих втрат. Зручно зберігати моркву в холодильних камерах, де існує можливість точного контролю температури та відносної вологості повітря. При такому способі виходять хороші результати. Морква в холодильнику зберігається в ящиках на піддонах або у великих дерев’яних контейнерах ємністю близько 1000 кг.

Підтримання умов на оптимальному рівні можливе завдяки відповідній компонуванні коробчастих піддонів, що забезпечує належну циркуляцію повітря. Висока відносна вологість в охолоджуючих камерах може бути забезпечена за рахунок використання зволожувачів, а також точного контролю роботи холодильного обладнання. Можна покривати цілі блоки коробчастих піддонів поліетиленовою плівкою.

Умови зберігання:

• Температура в холодильних камерах підтримується на рівні 0,3-0,5 градусів Цельсія.
• Відносна вологість повітря в межах 95-98%.
• Потужність вентиляторів повинна забезпечувати 20-25 змін повітря на годину.
• Швидкість повітряного потоку – 4-6 м³/хв.

Для забезпечення хорошої циркуляції повітря в холодильній камері піддони з коробками повинні встановлюватися на відповідній відстані від стін і між сусідніми піддонами:

• відстань від стіни, де встановлений повітроохолоджувач до першого піддону, повинна становити 30 см;
• відстань між бічними стінками: 10-15 см;
• відстань від піддонів до стіни, в якій знаходиться вхідні двері в камеру, повинна становити 30-50 см і залежить від того, як завантажена камера.

Запорука успіху – правильний, своєчасний збір урожаю

Збір урожаю важливо проводити в гарну, суху погоду, але з достатньою вологістю ґрунту, яка визначає гарну твердість зібраних коренеплодів.

Морква, зібрана за сприятливих погодних умов – чиста, не обліплена ґрунтом. Такі коренеплоди не потребують очищення, яке провокує механічні пошкодження.

Ступінь зрілості коренеплоду визначається на основі:

• розміру;
• форми;
• кольору, характерного для даного сорту.

Увага! Виявлено, що молода морква, зібрана у першій половині вересня, як і переросла, зберігається гірше коренеплодів, зібраних в оптимальний час. Урожай, призначений для тривалого зберігання, потрібно збирати після досягнення повної зрілості, коли відбувається легке побуріння ботви.

Збір урожаю краще проводити в холодні, похмурі дні, що запобігає його висиханню. Не можна збирати моркву після сильного зливу, вологі, брудні коренеплоди зберігаються гірше. Збір урожаю повинен проводитися акуратно, щоб не пошкодити шкірку.

Відразу після збору коренеплоди потрібно відсортувати, видалити хвостики, помістити в сарай, комору, щоб вони не затримувалися на городі, не в’яли. Прив’яла морква менш стійка і легше заражається хворобами, гниє, зберігається гірше.

Хвороби моркви, що виникають при зберіганні

Хвороби, що виникають при зберіганні, викликають значні втрати урожаю. Симптоми можна побачити на заражених рослинах, коли вони ростуть у полі, а гниль з’являється на коренеплодах у процесі зберігання.

Чорна суха гниль моркви

Збудники чорної гнилі моркви – гриби Alternaria dauci і A. radicina. В результаті зараження на верхній частині коренеплоду з’являються коричнево-чорні плями. Овоч втрачають товарні якості – не підходить для вживання. Найбільша шкідливість чорної сухої гнилі припадає на період, що передує збору коренеплодів. Заноситься інфекція з поля на черешках листя, поширюється в місцях зберігання повітряним шляхом. Розвитку хвороби сприяють:

• підвищена температура зберігання;
• погана вентиляція;
• надмірна вологість.

Для боротьби дуже важливі правильні умови зберігання. Хімічний захист здійснюється з використанням контактних препаратів: Switch 62,5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.

Суха червона гниль (ризоктоніоз)

Кореневий ризоктоніоз моркви викликають патогени – Rhizoctonia carotae і Helicobasidium purpureum. На початковому етапі захворювання на плодах видно невеликі заглиблення, покриті білим міцелієм. Потім ці заглиблення збільшуються, і на поверхні жовтого міцелію видно коричневі і чорні склероції.

Овочі заражаються в полі або від соломи, що використовується для укриття. Розвиток хвороби відбувається при температурі зберігання понад 7 градусів. У приміщеннях слід уникати коливань температури.

Біла гниль, склеротинія

Симптоми білої гнилі, що викликається збудником Sclerotinia sclerotiorum, проявляються у вигляді щільного білого нальоту на коренеплоді. Захворювання викликає найбільші втрати у процесі зберігання.

Ризик зараження білою гниллю в полі знижує регулярний контроль наявності бур’янів. Після збору урожаю коренеплід слід швидко перемістити в місця зберігання, охолодити. У приміщенні для зберігання потрібно підтримувати постійну температуру і оптимальну вологість. Ящики повинні бути очищені і продезінфіковані.

Температура зберігання не має суттєвого впливу, грибок поширюється навіть при 0 ºС.

При зберіганні біла гниль поширюється контактним шляхом при дотику коренеплодів і повітряним шляхом. Гниль розвивається при занадто високій вологості.

Сіра гниль

Сіра гниль викликається грибком Bortus cinera Pers. Заражені коренеплоди покриті сірим міцелієм з темною гниллю. Інфекція найчастіше вражає апікальні частини коренеплодів. Морква з симптомами механічного пошкодження, підморожена, зі зниженим тургором тканин більш сильно піддається впливу B. cinerea.

Захворювання може супроводжуватися вологою кореневою гниллю. Використовуйте тільки здорову моркву без пошкоджень. Важливу роль відіграє підтримання оптимальної температури і вологості в приміщеннях під час зберігання. Розвитку хвороби сприяє краплинно-рідка волога, підвищена температура.

Волога коренева гниль

Інфекція кореневої гнилі може виникати при транспортуванні або зберіганні перезволожених пошкоджених коренеплодів. Збудник хвороби Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum викликає масивну, вологу кореневу гниль, що супроводжується специфічним запахом.

Щоб обмежити виникнення захворювання під час зберігання, захист моркви повинен бути ефективно проведений у польових умовах. У місцях, де відзначалася коренева гниль, моркву не слід вирощувати протягом 2-3 років.

Важливо підтримувати гігієну в місцях зберігання. Ящики, підвали повинні бути чистими, перш ніж поміщати овочі, вони повинні бути продезінфіковані.